立夏是夏季的開端，春日生發之氣至此漸趨繁盛，草木抽長，蟲鳥應時，台灣亦逐步進入溫暖多雨的季節。此時暑熱尚未盛極，濕氣卻已隨梅雨漸近，飲食宜由春日輕疏轉向清新和中，不急於寒涼，也不宜厚補。從立夏啖李、七家新茶到台灣甜麵敬老的食俗，可見迎夏之食重在嘗新、惜時與安養脾胃。
詩寫其時：朱明啟序，雲峰帶雨
〈詠廿四氣詩・立夏四月節〉唐・元稹
欲知春與夏，仲呂啟朱明。
蚯蚓誰教出，王瓜自合生。
簾蠶呈繭樣，林鳥哺雛聲。
漸覺雲峰好，徐徐帶雨行。
仲呂律動，朱明啟序，春夏就在雨意漸深、蟲鳥生養之間悄然交替。蚯蚓出土，王瓜抽蔓，簾下春蠶結繭，林鳥銜食哺雛；元稹未以炎熱寫夏，而以萬物生長漸盛，帶出立夏「春盡而夏始」的節氣轉折。
候辨其氣：螻蟈夜鳴，王瓜初生
《月令七十二候集解》云：「立，建始也，五行之氣往者過來者續於此。夏，假也，物至此時皆假大也。」古代以夏假借「大」，龐大、宏大之意，例如「華夏」民族。
立夏為陽氣最盛的時期，之後便逐漸由陽轉陰。《遵生八箋》提到：「孟夏之日，天地始交，萬物並秀。」春耕之作物此時進入生長期，萬物隨陽氣升高而蓬勃，因而五行以火相應，容易因火熱而致病。
初候螻蟈：土氣漸暖，夜鳴應節
《月令七十二候集解》載：「初候，螻蟈鳴。」螻蟈生於土穴，好在夜間活動，古人亦稱螻蛄或土狗。入夏之後，土氣漸暖，田野間開始聽見其鳴聲，宣告夏意初動。
二候蚯蚓：乘陽伸見，地暖氣交
「二候，蚯蚓出。」《歷解》稱蚯蚓「陰而屈者，乘陽而伸見也」。土壤溫濕，蚯蚓離開深穴，活躍於地表，正見地氣已由春寒轉為夏暖。
三候王瓜：藤蔓蔓延，萬物假大
「三候，王瓜生。」王瓜為蔓生植物，立夏後藤蔓漸長，繼而開花結果。地下蟲物出動，地上草木蔓延，萬物由萌發轉入繁茂，正與「物至此時皆假大」相應。
三候由螻蟈夜鳴、蚯蚓出土而至王瓜蔓生，呈現的不僅是蟲動草長，更是天地之氣已由春日的溫和萌發，正式跨入初夏的繁盛與舒展；萬物皆順應著漸暖的地氣，迎來生機勃發的夏令時序。
地應其變：梅雨漸近，稻穗將成
立夏多落於國曆5月5、6或7日。台灣此時正由春季天候轉入梅雨期，氣溫與濕度齊升，天氣於悶熱與鋒面轉涼間交替。
傳統物候多從中原草木與麥作為準，台灣則可由稻田辨識時序。此時中部一期稻作含苞待穗，民間有「立夏，稻仔做老父」之語，形容稻株漸趨成熟穩重。宜蘭礁溪一帶亦有「立夏，補老父」之俗，以甜麵條敬奉長者。這項台灣食俗承接的並非濃厚補養，而是一碗長麵寄託的敬老添福。
養循其勢：春夏交替，心脾並調
《黃帝內經》以「蕃秀」形容夏三月，萬物繁茂，陽氣由春日升發轉為向外舒展。立夏尚屬夏令之初，調養不宜驟用盛暑的清熱之法，而應著眼於氣溫與濕度的漸變，適時安頓脾胃與心神。
寒熱未定：衣食隨候，不宜驟變
立夏雖為夏季起點，但台灣五月仍受鋒面與降雨影響，早晚溫差與室內外冷熱交替，易打亂身體適應節奏。
飲食毋須因「入夏」急轉冰飲與大量寒涼瓜果；宜由溫熱熟食漸渡至清爽料理，讓食物的溫度與烹調方式順應天候微調，而非盲從節氣更名。
濕意漸生：減少厚膩，先和脾胃
梅雨漸近，濕度攀升常致身體沉重、食慾不振或脘腹悶滿。此時若再疊加油炸、濃醬與甜飲，將使脾胃更添滯重。
立夏所需的「清」絕非淡薄，而是減少不必要的油膩與甜膩。米飯、麵食與優質蛋白質仍是正餐根本，烹調可以蒸、煮、炊、燴，使風味清鮮、質地柔和，脾胃自能安穩承接夏令。
心氣漸旺：有所舒展，亦有所歇
夏氣向外，人的活動與情緒也容易隨日照延長而變得活躍。立夏宜適度活動以舒展氣機，但不宜將社交與勞動無度延伸至深夜。
白日有所行，入夜有所收，方能免於陽氣耗散與躁動。所謂養心不只在清心降火，更在守住規律的飲食與安穩的睡眠。
饌承其味：立夏啖李，新茶分香
立夏飲饌多與初熟果實、新茶及迎夏人情相繫。古人以新味辨時，也藉一杯茶、一盤果，將季節更迭揉入日常。
立夏啖李：新果入時，酸甘醒味
《元池說》*記載，立夏日有食李之俗，時人並有「立夏得食李，能令顏色美」之語；婦女相聚作「李會」，以李汁和酒，稱為「駐色酒」。
[註：元代佚名文人所撰筆記小說《元池說林》，為一部古代筆記體雜著，內容廣泛收錄歲時風俗、民間異聞與文人逸事，是後世考證傳統節令文化與先民生活樣貌的重要文獻。]
此類古俗雖不宜直接視為食療功效，卻印證李子曾是立夏迎新的代表果物。
李味酸甘，初入口能醒味覺，但不宜因應景而過食。閱讀古食俗，宜重其時令美意，而非盲目仿效。
七家新茶：細果相佐，以味通情
《熙朝樂事》記立夏之日，人家烹煮新茶，配以細果餽贈親友鄰里，稱為「七家茶」。一盞新茶承接春末新芽，細果則迎來初夏滋味，飲食在此不僅為養身，更為維繫人情。
茶雖清香，不宜空腹濃飲，更不宜以大量冰茶求涼。立夏品茶，取其新、清與適量，佐以簡單果物，足以體會古人迎夏的風雅。
食歸其衡：立夏食養，清新有度
立夏食養宜由春日的輕疏，逐步轉向清新而有承載力的夏日餐桌。主食不廢，蔬菜求鮮，佐以適量蛋白質（如魚、蛋、豆類）維持正餐完整；風味可較春日明快，但不宜過酸、過甜與過於寒涼。
一餐立夏食養，可用米飯搭配清蒸魚、新筍與熟葉菜，也可煮一碗蔬菜蛋麵，呼應台灣立夏食麵的習俗。食慾差時，以少量薑絲、紫蘇、梅肉或米醋提味，使餐食清爽而不失水穀之基。。
當令果物僅作點綴，新茶則宜淡飲。若腸胃敏感或易胃酸逆流，酸味水果與濃茶皆須審慎，不因古籍有載便視為人人適宜。 立夏之「立」，是夏令初建，並非暑熱已極。草木正盛，雨意初深，人的飲食與生活也由春入夏。此時不必急於消暑，也不宜忙於進補；順著天候漸暖，讓餐食由厚轉清、由繁歸整，心有所舒，脾胃得和，便能安然迎接萬物並秀的初夏。
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