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「寒露」是秋季第五個節氣，標誌著氣溫進一步下降，露水變得更加寒冷，與白露相比，寒露時節的氣候更加乾燥，顯示出深秋的特徵，此時氣候已經由秋涼轉寒，早晚溫差也更大了。
夜寒如水，露水凝結成霜，此時二期水稻大多己至抽穗末期，進入黃熟期。若稻出穗不齊，就得犁掉，無法收成。
《詠廿四氣詩‧寒露九月節》唐‧元稹
寒露驚秋晚，朝看菊漸黃。
千家風掃葉，萬里雁隨陽。
化蛤悲群鳥，收田畏早霜。
因知松柏志，冬夏色蒼蒼。
時序進入寒露，驚覺已至深秋，晨起見菊花逐漸變黃，千家萬戶的風掃過落葉。
《禮記．月令》記九月時「鴻雁來賓，爵（雀）入大水為蛤。鞠（菊）有黃華，豺乃祭獸戮禽。」寒露時，鴻雁也將隨著太陽南飛，雀入大水化為蛤，標誌著寒露至霜降亦不遠，農人害怕早霜來臨趕忙收割。
此時方知松柏的堅韌堅毅，無論冬夏它們始終保持翠綠。
寒露，九月節
寒露與白露的「露」字均是水汽凝結之意，但與白露相比，寒露的氣溫更低。寒露是廿四節氣中第一個帶「寒」字的節氣，標誌著天氣由涼爽轉向寒冷，此時的溫度和濕度同時下降。
「寒」字的甲骨文
由「宀」、「茻」、「人」三字構成。上面「宀」表示房屋，下面是冰，中間是人，左右各有二個草，整個字很寫實的指出人躲在屋裏的草堆中取暖避寒。小篆字體與金文類似，只是將人體省去腳形，冰的字形也改變了。
《説文解字》：「寒，凍也。從人在宀下，以茻薦覆之，下有仌（音同「冰」）。」寒，是一種對於溫度的感覺，與熱相對而言是二個極端變化，但就同屬性的「涼」，則是程度上的差別。《列子‧湯問》提到：「涼是冷之始，寒是冷之極。」
《月令七十二候集解》：「寒露，九月節。露氣寒冷，將凝結也。」此時露水變得更加寒冷，與白露相比，氣候更加乾燥，涼意漸濃，顯示出深秋的特徵。
寒露三候
初候，鴻鴈（雁）來賓。
賓，客也。先至者為主，後至者為賓。古人認為，雁以仲秋先至者為主，季秋後至者為賓，到了寒露時候，鴻雁差不多都已經南飛避寒了。
二候，雀入大水為蛤。
雀，意指小型鳥。大水，海也。大水，海也。《國語》亦云：「雀入大海為蛤。」雀鳥怎會變成蛤呢？推想古時候人們秋冬少見鳥類，看見海裡花色與雀鳥羽毛相似，就指蛤為鳥了，認為雀鳥飛入海幻化成蛤了。此即「飛者化潛，陽變陰也。」
三候，菊有黃華。
草木皆華於陽，獨菊華於陰，故言有桃桐之華皆不言色而獨菊言者。古文「華」即「花」，一般而言，花多半於陽氣旺盛時開花，唯獨菊花在秋令陰氣盛時開花。
寒露登高賞菊
農曆九月份，是菊花開放的時期，古人稱之為「菊月」。明代程羽文曾做《百花曆》，裡面提到：「九月。菊有英。芙蓉冷。漢宮秋老。芰（菱）荷化為衣。橙橘登。山藥乳。」
菊花最早的記載見於《周官》、《埠雅》。《禮記‧月令篇》：「季秋之月，鞠有黃華」，說明菊花是秋月開花。 寒露與霜降之間是「重陽節」（農曆九月初九日），源於重陽由來，因此有了重九登高與飲菊酒的習俗。
寒露養生重點
時令進入寒露時，秋老虎已過，涼意增強，人容易出現乾燥症狀，尤其口鼻、咽喉跟皮膚。這是因為秋令與「肺」系統相應，呼吸系統首當其衝，而皮膚也是肺系統所管轄，所以也會受到影響。
寒露養生應注重潤肺養陰，預防秋燥傷肺。可以多食用具有滋陰潤燥作用的食材，如百合、銀耳、梨等。平日應多吃當令蔬果，如蕪菁、蘿蔔、馬鈴薯、豌豆、荷蘭豆、茄子、白菜、菠菜、苦瓜、西瓜、花椰菜、甘薯、柿子等。
寒露食補─黃精山藥雞湯
此時也可開始進行食補，黃精、山藥等具有補肺養陰作用的藥食，非常適合在深秋時節做藥膳食用。黃精既能補氣又能補陰，性質平和適合長期食用；山藥具有補肺、益腎作用。二者一起做藥膳能滋補肺、脾、腎三臟，適合中老年人、體弱、久病者長期食療，對於更年期有陰虛或氣陰兩虛者也非常適合。
【藥材】：黃精30克
【食材】：鮮山藥150克，雞腿1隻，鹽適量
【作法】：
- 山藥洗淨去皮切塊；雞腿洗淨剁塊，以沸水汆燙瀝乾。
- 將山藥、雞塊放入燉盅，加入適量水，隔水燉1小時，加入少許鹽調味即可。
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