白露是秋季第三個節氣。夜氣漸涼，水氣凝於草木，鴻雁南來，燕鳥辭去，秋意由風聲轉入晨露。台灣此時白日仍暖，颱風與降雨未歇，朝夕卻已漸生涼意。白露食養宜在燥濕之間辨其偏性，以清潤之味護養肺脾，飲食由盛夏的清解，逐步轉入秋仲的和緩與收養。
詩寫其時：露沾蔬草，天轉青高
〈詠廿四氣詩・白露八月節〉 唐・元稹
露沾蔬草白，天氣轉青高。
葉下和秋吹，驚看兩鬢毛。
養羞因野鳥，為客訝蓬蒿。
火急收田種，晨昏莫辭勞。
露水沾白蔬草，天色轉為澄澈高遠。秋風穿葉，野鳥儲食，田間亦入搶收趕種之忙碌。元稹以露色、鳥候與農事入詩，於清秋閒靜之景中，點出成熟、收藏與歲月催人之深意。
候辨其氣：鴻雁南來，群鳥養羞
《月令七十二候集解》記載：「白露，八月節。秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也。」處暑之後夜間漸涼，水氣凝於草木，晨光映照下呈現白色，故名白露。
《說文解字》釋「露」為「潤澤也」；《釋名・釋天》則曰：「露，慮也，覆慮物也。」古人由露水下潤萬物，賦予其滋養與覆護之意。白露之「白」，既是露色，也是五行中秋金所應之色。
初候鴻雁：雁影南飛，秋氣漸深
「初候，鴻雁來。」鴻為大雁，雁為小雁。此時雁群漸離北地，向溫暖之處遷移；古人從雁影南來，察覺秋氣漸深。
二候元鳥：燕鳥辭去，應候歸所
「二候，元鳥歸。」元鳥即燕。春來築巢育雛，白露後則應候而去。「歸」非指消失，而是候鳥循著時序返回其所。
三候群鳥：採集果實，藏以備冬
「三候，群鳥養羞。」「羞」通「饈」，指可食之物。天氣漸涼，群鳥採集果實種子，藏以備冬；元稹詩中「養羞因野鳥」，正承接此候。
三候由候鳥遷移至群鳥儲食，天地已由盛夏的生長，轉入秋仲的收藏。
地應其變：台灣初秋，晝熱夜涼
白露多落於國曆9月7、8或9日。傳統物候之露凝秋涼，於台灣並非同步。九月白晝仍見高溫，颱風與暖濕氣流亦常伴降雨；唯入夜氣溫漸降，清晨水氣遇冷，方能稍感秋令轉深。
此時二期稻作正值孕穗或抽穗，風雨過強易礙結實。俗諺「白露南，十日九日濕」，即以白露南風預測後續雨勢。麻豆文旦、新埔紅柿陸續上市，秋仲之色澤與滋味，已於果園與市集中悄然顯現。
養循其勢：露重朝夕，清養肺脾
白露之後暑熱漸收，日夜溫差擴大。中醫謂秋應肺，主收斂；然而台灣初秋仍有暑濕餘氣，調養不宜僅著眼於「燥」。無論是口鼻乾澀，或食慾不佳、身重腹脹，皆須依個體狀態細膩調整。
晝熱夜涼：衣隨晨昏，汗後避風
白晝炎熱易出汗，入夜風氣漸涼；若汗濕未乾便久留風口，易致頸背冷緊、鼻塞或腸胃不適。俗謂「白露身不露」，並非指立即厚衣，而是提醒衣著當隨晨昏微調，戒除盛夏貪涼之習慣。
燥濕並見：潤燥有度，先和中焦
口乾咽燥與皮膚緊繃，可藉由飲水、湯品與熟食調節；若伴隨脘腹悶脹或口中黏膩或排便不爽，則忌大量食用甜膩羹湯。
百合、蓮藕、山藥與白木耳皆可入饌，然清潤應以食物柔和津液為本，而非以濃厚糖水強行「滋潤」。
肺氣初收：少辛護津，作息歸整
盛夏常藉辛香之品醒脾、促進食慾；入白露後，過量辛辣、燒烤與酒飲易加重口咽乾燥。辛味毋須全禁，宜轉為點到為止，使飲食由外散漸入收斂。
此外，應定時進餐、減少宵夜，讓夜間真正歸於休養，方能建立秋令應有之收息。
饌承其味：秋採百合，湯餅承露
白露落於農曆八月初，正值秋仲。宋代林洪《山家清供》載有〈百合麵〉，明言「春秋仲月，採百合根」，正是一道契合白露時序之古代飲饌。
百合湯餅：曝根為粉，和麵作餅
《山家清供》將百合根曝乾搗篩，取粉和麵作湯餅。古稱「湯餅」泛指入湯煮食的麵食，百合粉賦予麵食植物清香，將秋仲根實納入日常穀食。
此饌的結構十分簡淨：以麵為本，百合為佐，不因食養而捨棄水穀，保留了時物與主食相合之尺度。
蒸食本真：一味兩食，取其純粹
《山家清供》另記百合可蒸熟佐食。同一食材，或研粉和麵，或逕自蒸食，皆不以繁複調味掩飾本味。現今以百合入饌，可選來源清楚的鮮百合或乾百合，煮飯、炒食、入湯皆可。
食歸其衡：白露食養，潤而不膩
白露食養宜由夏日之清爽，轉向溫度適中、質地柔潤的秋日熟食。米麵、根莖類仍為根本，佐以魚、蛋、豆腐或禽肉，搭配當令蔬果，毋須刻意將餐食化為「全白食物」。
一餐白露食養，可以是百合山藥炊飯，搭配清蒸魚與熟青菜；也可以是蓮藕雞湯配米飯與豆腐。文旦作餐後點綴，紅柿須待熟透適量食用，切忌以水果喧賓奪主取代正餐。
口鼻偏乾者，宜適量增加湯水與柔軟熟食；腹脹、便軟或食慾偏低，則減冰品與生冷果物。潤燥與健脾並非相悖，關鍵在於食物不乾烈、亦不甜膩滯胃。
白露之後，晨露漸白，群鳥知藏。調養毋須急於厚補，僅須於白日餘熱與夜間新涼間，收攝盛夏外散之飲食與作息。清潤有度，肺脾相和，便能安然步入秋意漸深之時節。
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